ASAS DE FRANGO Á PEQUIM

Ingredientes:

Asas de frango.....20 unidades

Sal......Q.B

Ervas aromáticas....Q.B

Noz moscada....Q.B

Piri-piri.....Q.B

Alho picado....5 dentes

Macieira...0,5dl

Mirepoix de legumes...Q.B

Farinha c/fermento....300gr

Àgua mineral c/ gas...3dl

Óleo....1l

Modo de preparação/execução

1 prepare Mise-en -place

2 limpe e desosse as asas de frango, tende o cuidado de lhes deixar o osso maior e concentrar-lhe toda a carne numa ponta.

3 Tempere as asas de frango com sal, piri-piri, ervas aromáticas ,alho picado, noz-moscada e macieira ,reservando durante24 horas.

4 Leve a lume brando um tacho com a mirepoix de legumes e nele estufe as asas de frango, sem que fiquem muito cozinhados. Retire reserve fora do molho obtido.

5 Faça o delíquio do molho do estufado e tempere-o com um pouco de molho de soja.

Reserve em local quente ou no banho maria.

6 Prepare uma polme com a farinha e a água gaseificada ,de forma a obter uma massa semi-liquida, na qual deve panar as asas .

7 frite em óleo abundante não muito quente e sirva sobre folha de alface roxa e rebentos de soja cozidos, guarnecido com o molho .