ARROZ DE PATO

Ingredientes:

Patos...2

Alho...1( cabeça)

Cebolas...2

Oleo...Q.B

Louro...Q.B

Salsa...4 (pes)

Pimenta...Q.B

Sal...Q.B

Toucinho entremeado...200 gr

Chouriço de carne...1

Arroz...800 gr (agulha)

Gemas ...3 Limão

Método de execução

1 prepare Mise-en-place

2 limpe e lave os patos com cuidado. Se necessário chamusque-os.

3 Leve ao lume um tacho com água, patos inteiros ,cebola ,alho ,louro ,pés de salsa ,o chouriço, e o toucinho. Deixe ferver e retire as carnes por ordem de cozedura . Passe o caldo por um passador de rede fina para dentro de um outro tacho .Reservando-o

4 Leve de novo o caldo a lume brando o tacho com o caldo e ferva, junte o arroz deixando-o cozer durante 8 minutos e adicionando-lhe uns gomos de limão no ultimo minuto de fervura.

5 Entretanto, desfie os patos ,limpe de peles ,ossos e salteie a carne dos patos com um pouco de óleo, alho laminado ,cebola picada e rectifique de temperos.

6 Coloque num ou mais tabuleiros uma parte do arroz cozido, uma camada de carne salteada e termine com outra de arroz. Decore com rodelas de chouriço e pequenos cubos de toucinho cozido. Pincele com gema de ovo batido e leve o tabuleiro ou tabuleiros ao forno previamente aquecido a gratinar levemente.

7 sirva guarnecido com salada mista.

OBS Este arroz também se pode preparar á moda de Braga, tendo o cuidado de cozer o pato inteiro, assim. como a orelha de porco e chouriço, cozer o arroz no caldo, colocar o arroz em tabuleiro próprio ,enterrar no arroz o pato previamente engordurado com manteiga ,levar a terminarem forno brando ,retirar e servir o arroz como pato desossado e fatiado, assim como a orelha e o chouriço.